LES METS DE L'ESTRAN
LES METS DE L'ESTRAN

RECETTES A BASE DE SALICORNE

COMMENT CUISINER LA SALICORNE

Crue en salade :
Nettoyer la salicorne. Assaisonner avec une vinaigrette au cidre. Idéal pour accompagner des poissons ou des crustacés.

Cuite à l’anglaise et chaude :
Blanchir la salicorne dans une eau bouillante pendant 2 minutes. Egoutter. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Idéal pour accompagner des poissons ou viandes blanches.

Cuite à l’anglaise et refroidie :
Blanchir la salicorne dans une eau bouillante pendant 2 minutes. Egoutter et rafraîchir aussitôt dans un bain d’eau glacée. Egoutter. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Sautée :
Dans une sauteuse, faire chauffer une noix de beurre. Faire revenir la salicorne à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter éventuellement un peu de tomate et de l’échalote ou de l’ail.

En sauce :
Dans une casserole faites chauffer de la crème liquide jusqu’à ébullition, en y ajoutant les salicornes. Assaisonner. Idéal pour accompagner les moules et les poissons sauvages.

 
salicorne au vinaigre disponible en bocal de 125 gr égoutté




Saumon à la fleur de sel, tartare à la salicorne

Ingrédients : Un filet de saumon d'un kg avec la
peau, fleur de sel, huile d'olive, poivre blanc, salicorne au vinaigre, aneth,
ciboulette, une petite échalote.

Recette : Laver et éponger
soigneusement un filet de saumon très frais. Couper de larges tranches fines, sans trancher la peau (le filet est plus facile à escaloper quand il a encore sa peau). Conserver environ le tiers du poisson, du côté de la queue. Étaler les tranches de saumon dans un grand plat, poivrer, couvrir d'huile d'olive sans excès, et saupoudrer d'environ une cuiller à soupe rase de fleur de sel. Laisser mariner pendant une à deux heures.
 Hacher grossièrement au couteau le reste de la chair du saumon, et la mélanger à deux cuillers à une cuillere à soupe d'huile d'olive. Réserver au frais. Préparer un hachis composé d'une petite échalote coupée menu, une cuiller à soupe pleine de salicorne au vinaigre, coupée en petits morceaux, une cuiller à soupe rase d'aneth haché, et autant de ciboulette coupée en tronçons. Ces éléments sont mélangés à la chair de saumon au moment de servir. Présenter le saumon mariné, avec le tartare à côté, accompagné de tranches de pain de campagne légèrement grillées.

 

Pâtes à la salicorne
Ingrédients : Pour 4 personnes
250 g de
salicorne
500 g de tagliatelles
1 cl d’huile d'olive (extra vierge)
1 dl de crème sel

Lavez la salicorne et éliminez les tiges
éventuelles. Blanchissez la salicorne. Effectuez la cuisson des pâtes dans de
l’eau salée avec un peu d’huile d’olive. Chauffez la crème avec un quart de la
salicorne et écrasez-la. Parfumez de sel et de poivre. Disposez les pâtes et le
reste de la salicorne dans des assiettes préchauffées et nappez-les de sauce.
Servez immédiatement

 

LA FICELLE PICARDE

Ingrédients : 100 g de farine de blé, 2 oeufs, 25 g de beurre,

30 cl de lait, 180 g de crème fraiche épaisse, 500 g de champignons de Paris frais, 180 g d’emmental râpé, 6 tranches de jambon, 20 cl de vin blanc sec, une pincée de sel

Pour réaliser cette recette :s((Le secret d’une Ficelle picarde de qualité réside dans la finessede la crêpe.)

- Faire revenir les champignons émincés à feux doux avec des échalotes hachées, un peu de beurre et le vin blanc jusqu’à évaporation complète de l’eau en remuant constamment pour

obtenir un confit. Saler.

- Etaler une tranche de jambon sur une crêpe, garnir avec 2 cuillères à soupe de duxelle disposée en cordon au centre.

- Replier les bords de la crêpe et disposer dans un plat allant au four.

- Napper de 2 cuillères à soupe de crème fraîche et saupoudrer de fromage râpé.

- Gratiner au four une dizaine de minutes.

 

 

RECETTES A BASE DE GELEE D'ARGOUSIER

gelée d'argousier disponible en bocal de 130 ou 260gr

MUFFINS A L'ARGOUSIER

 

INGREDIENTS :



  • 1 pot de yaourt nature
  • 2 pot de sucre en poudre
  • 3 pot de farine
  • 3 œufs
  • 1 pot d'huile
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 c à soupe de gelée d'argousier

PREPARATION:

Préchauffer le four à Th 6.
Dans un saladier mélanger successivement le yaourt, le sucre, la farine, les œufs, l'huile, la levure, jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse, puis la gelée d'argousier.
Verser la pâte dans les moules à muffins et enfourner 25 minutes. Puis place, aux petits comme aux grands gourmands.

 
gelée d'argousier disponible en bocal de 130 ou 260gr

ROCHERS COCO ARGOUSIER

 

INGRÉDIENTS:

  • 100 g de noix de coco
  • 1 blanc d'oeuf
  • 80 g de sucre
  • 2 c à café de gelée d'argousier

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 170°.
Mélangez tout les ingrédients avec la gelée d'argousier en dernier.
Formez des petites galettes avec un dôme sur une plaque de cuisson.

Enfournez 15 minutes. Laissez refroidir et dégustez.

 

RECETTES A BASE D'ASTER MARITIME

VELOUTE D'ASTER MARITIME AU CHEVRE

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

-300 gr d'aster maritime-1 oignon

-6 petits palets de chèvre de cuisine

-huile d'olive

-sel, poivre

-1 pomme de terre de taille moyenne

-1,5 litre de bouillon de légumes.

 

PREPARATION :

Eplucher et émincer l'oignon finement.

Laver l'aster maritime à l'eau courante.

Eplucher la pomme de terre et la laver. Coupez-la ensuite en morceaux.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon sans coloration.

Quand celui-ci est translucide, ajouter la pomme de terre et l'aster maritime. Mélanger. Faites revenir 5 mns.

Couvrir avec du bouillon de légumes. Faites bouillir. Ensuite, baisser le feu et faites mijoter 30 mns.

Quand la cuisson est terminée, incorporer les palets de chèvre. Mixer finement le tout.

Voir pour l'assaisonnement (attention au sel...). Servir chaud.

 

Rôti de porc au citron et aster maritime





 Ingrédients pour 4 personnes :

1 rôti de porc de 800 gr, 1 citron non traité, le jus d'1 citron, 2 petits cubes or, 5 branches de persil plat, sel, poivre, 1 grosse gousse d'ail, 500 gr d'aster maritime, 1 échalote, huile d'olive

-Eplucher la gousse d'ail et la couper en 4 ou en 8 suivant sa taille.

-Piquer le rôti avec les morceaux d'ail.

-Couper le citron en rondelles. Laver le persil et en détacher les feuilles.

-Préchauffer le four à 180°c (Th.6).

-Mettre le rôti dans un plat allant au four, verser autour le jus de citron, et répartir les rondelles de citron et les feuilles de persil (en garder quelques unes pour la déco).

-Effriter dans le plats les petits cubes or et verser 15 cl d'eau.

-Recouvrir le plat avec du papier aluminium et mettre au four pour 40 minutes

 

AUTRES RECETTES

 
bière margaux à la confiture de framboise disponible en boutique ou en vente en ligne

CREPES AVEC DE LA BIERE A LA CONFITURE DE FRAMBOISES


INGRÉDIENTS:

350 gr de farine

40 cl de lait

30 cl de bière à la confiture de framboises

2 cuillères à soupe d'huile , 3 oeufs

 

PRÉPARATION:

Mélanger au fouet tous les ingrédients avec la bière en dernier.

Puis à vous de jouer et de manier la poêle comme un chef ou à la crêpière.

 

POULET AU CIDRE

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g d'échine de porc désossée et coupée en cubes
- 30 g de Maïzena
- 30 g de beurre
- 1 bouteille de cidre brut (75 cl)
- 1 brique de crème fraîche (20 cl)
- 100 g de lardons
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées
- sel et poivre
Préparation :
Dans une cocotte, faire revenir la viande et les lardons dans le beurre. Ajouter les herbes, saler légèrement et poivrer.
Délayer la Maïzena dans un peu de cidre, mouiller la viande avec le cidre restant et Maîzena délayée, donner un bouillon puis verser le tout dans un plat allant au four.
Faire cuire au four 40 mn à 180°C (Th 6).
Au moment de servir, ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.

 
Boeuf confit au cidre et calvados
Ingrédients (8 Personnes) :- 1,800 kg de bœuf culotte ou
tranche lardé
- 200 g de lard
- 60 g de graisse
- 15 cl de Calvados
- 75 cl de cidre
- 1 l de bouillon
- 2 pieds de veau
- 100 g de couenne crue
- laurier,thym,persil
- 3 oignons
- 5 gousses d'ail
Garniture :
- 500 g de carottes
- 200 g de petits oignons
Préparation de la recette :
Faire macérer le lard tranché avec le calvados, du sel et du poivre.
Faire mariner le boeuf avec de sel, poivre, thym, laurier, cidre et calvados pendant 5 heures
Blanchir les pieds de veau et les couennes à l'eau bouillante. Les mettre en paquets.
Faire rissoler la viande dans une cocotte allant au four, bien égoutter.
Ajouter la garniture (oignons,carottes), le bouillon, la marinade, les pieds de veau, les couennes et laisser cuire à couvert au four à 140°C (thermostat 4-5) pendant 4 heures.
Préparer les carottes et les oignons cuits à blanc.
Retirer la viande, les pieds et les couennes de la cocotte. Couper la chair des pieds en petits dés. Filtrer le jus.
Servir la viande dégraissée avec les carottes et oignons, napper de jus et répartir les dés de pieds de veau tout autour.
 
Gâteau battu picard
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
 Ingrédients (8 Portions) :
- 250 g de farine
- 13 oeufs
- 250 g de beurre
- 125 g sucre cristallisé
- 125 g de levure de boulanger
- 2 cuillères à soupe de calvados
- 1 cuillère à café de sel

Préparation de la recette :

 Séparez les blancs des jaunes d'oeufs pour n'utiliser que les jaunes. Dans un grand saladier, délayer la levure dans un peu de lait tiède puis ajoutez les jaunes d'oeufs, la farine, le sucre, le beurre tiédi, une petite cuillère à café de sel et le calvados.
Battez le tout énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit élastique et file comme un ruban.
Beurrez un moule très haut et répartissez la pâte sans dépassez le quart de la hauteur du moule.
Laisser lever la pâte dans un endroit bien tempéré pendant quelques heures.
Faites cuire ensuite 1/4 d'heure environ à four très chaud (220°C - thermostat 7)

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